Comme d'habitude, ce sont les mises en place qui ont trusté le plus gros de l'emploi du temps. Entre le taillage des légumes pour le poisson, la cuisson des rigatoni, juste al dente, et celle de la sauce napolitaine, pas le temps de souffler. À ce propos, nous avons opté pour des tomates en boite pour sa réalisation et le verdict à la dégustation : "Excellent". À choisir entre des tomates sans saveur et celles-ci, pas d'hésitation. Tout un chacun s'en est trouvé emballé.
Cuisson des sauces basilic et mozzarella. Des senteurs et des textures qui augurent des repas estivaux aux parfums d'Italie. La farce a suscité quelque interrogation quant à sa tenue, mais le montage dans les cercles à rapidement dissipé les doutes. Voici l'entrée prête à passer au four, mais une fois n'est pas coutume, le timing nous a permis de la réserver.
Fin de la préparation du poisson. Les filets, habillés, salés et poivrés sont roulés dans un papier film et réservés en attendant de passer dans le couscoussier.
Le mirepoix de cèleri et carottes étuvé au vin blanc laissait présager un mariage des plus surprenants avec la sauce soja. Car celle-ci ne manque pas de piquant et d'onctuosité. Jugez par vous-même ; beurre noisette, vinaigre de vin, sauce soja, ketchup et Tabasco. Imaginez cette envolée de saveurs.
Un four à 180°C et 14 minutes plus tard, les sauces mises en réchauffe, nous avons dégusté le Vesuvio di rigatoni avec un rouge italien de toute beauté. Oh hérésie pour les nutritionnistes, tout le monde a saucé, des assiettes impeccables mais bonjour le diabète. Pâte et pain. Nous ferons carême dès ce soir.
Sans perdre de temps, cuisson dans le couscoussier du poisson. 8 minutes, ni plus, ni moins. Dressage à l'assiette, décor de mirepoix et sauce soja. Pour l'accompagner, un St Loup de Pic blanc, une pure merveille. (L'appellation Pic St Loup blanc n'a pas encore droit à une existence légale)
Le mode de cuisson du poisson en film alimentaire et à la vapeur, offre un rendu absolument parfait. C'était le doute et l'appréhension des participants mais ils ont été conquis.
Ces recettes ne resteront pas longtemps dans les classeurs, car elles feront le régal des papilles de nouveaux convives.
Christian, un nouveau, promet de revenir, c'est dire.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire