Ce samedi 18 avril, effervescence habituelle avec la venue pour une première de Carmen et de Nadine et le retour d'anciennes telles les 2 Christine, Yveline, Denise et Laeticia, sans oublier le seul homme de la brigade venu m'épauler. Le compte y est, et quand je parle d'effervescence, sans méchanceté aucune, la gente masculine étant minoritaire, nous restions avec le petit doigt sur la couture du pantalon; ( Non je rigole ). Passant aux choses sérieuses, nous avons débuté avec l'écossage des fèves. En effet, faute de grives on mange des merles. Saisonnalité oblige, les fèves ont remplacées au pieds levé les racines de persil. C'est en automne que se fera la prochaine récolte.
Peler les navets et les apprêter à l'emporte-pièce et leur mise en cuisson. Deux grandes poêles, de l'eau au 3/4, du beurre et du sucre. C'est Yveline qui s'est chargée d'en surveiller la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide et caramélisation. Débarrassés et réservés. Comme pour ces dames il est inconvenant de laisser les parures de navets à je ne sais quelle autre utilisation, elles ont subi le même sort que les galets. Au bout d'un moment s'est formé autour du piano, un essaim de gourmandes qui ont copieusement fait la fête aux parures. Trop bon, l'assiette faisant le tour pour une prime dégustation. Passant au montage en ramequins, chacun y allait de sa patte. Tout fin prêt. Réservé avant cuisson.
Parallèlement, mise en place des légumes du plat de résistance et préparation de la viande. Daniel Kaeffer nous avait préparé des filets d'agneau du Limousin, d'une beauté qu'on aurait pu les manger crus. Assaisonnés de bon goût en sel, poivre et huile d'olive, le tout habillé de papier alu.
L'entrée finissant de cuire, dernière main à la crème épaisse avec le poivre de Timut et le sel de l'Himalaya. Sortie du four des tatins de navet et dressage à l'assiette, le tout couronné d'une quenelle de crème. Ce mélange des saveurs. Un pur bonheur. Le poivre rendant ses arômes de citron, de pamplemousse et même de jasmin pour certaines. Une véritable symphonie olfactive.
La dégustation en amont des parures augurait un plat aux gouts multiples, mais la dégustation au final, dépassait nos espérances.
Repassant au piano, réalisation de la purée de pommes d terre, qui à l'origine devait se réaliser uniquement avec du lait, pour un rendu un peu liquide, donc sans beurre, certaine anciennes ont repris les choses en mains. "André faisant une cuisine sans beurre. Il y a erreur" Très facile à convaincre, la purée s'est faite dans la règle l'art. La viande sortie du four, reposait avant d'être tranchée. Et là, le verdict implacable, à mon goût: Trop cuit. A suivre aveuglément en toute confiance, les conseils des chefs, il arrive que l'on se plante. Alors remettons l'ouvrage sur le métier jusqu'à arriver au résultat escompté. Malgré ce petit contre-temps, le plat aura récolté tous les suffrages, mais......
Pour agrémenter ce petit menu, un Chardonnay, au nom évocateur, "Arrogant". D'une arrogance toute subjective et un Uby rouge Tannat-Merlot, égal à lui-même.
Café et douceurs. Qui dit Christine (Gies) dit Kougelhopf ou tarte aux pommes ( elle en est la reine ) et précisément il en trônait un au milieu de la table. Pas pour longtemps. Un grand merci.
Les recettes :
