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vendredi 29 août 2008

Date à retenir

La prochaine séance aura lieu le :

13 septembre à partir de 8h30

Le “menu” n’est pas encore défini et vous sera communiqué dans les meilleurs délais.

Attention : le nombre de participants est limité à 7 personnes.

Pour s’inscrire : Site du Marché

lundi 25 août 2008

DNA* du 24 août 2008

D.N.A. du 24 août 2008

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* Dernières Nouvelles d’Alsace

dimanche 24 août 2008

Recettes du 23 août

Les provisions sont au frigo et le stress est en train de monter. En cause, un petit contretemps pour le cuisinier qui a dû changer l'accompagnement du filet de bœuf. Ce sera du céleri rave à la place du salsifis initialement prévu. Et ce n'est pas la faute au maraîcher des ''quatre saisons'' qui s'était déplacé jusque chez nos voisins allemands pour satisfaire à sa demande. Si cette démarche n'est pas du service!!!!

A 8h20 les premiers candidats pointent à la cuisine et prennent possession des lieux. Tout le monde est là et la mise en place se fait avec moultes questions.

Les candidats

Nous commençons par la préparation du concombre, au couteau à canneler ou couteau canneleur , suivi de l'utilisation de la cuillère à parisienne. Tout un programme et le geste sûr s'acquière très vite. Cuisson à l'anglaise du concombre (cuisson en eau bouillante salée), et les nez se froncent.

''Du concombre chaud  ???'' nous n'en n'avons jamais mangé. Même remarque des chalands de plus en plus nombreux et intéressés par le concept. Le temps est compté et comme dans une vraie cuisine, les préparations suivent à un rythme bien soutenu. La farce est prête. On la réserve au frais. Le concombre est cuit, rafraîchi et égoutté. On passe au travail de remplissage des tronçons de concombre, à la poche à douille. C'est plus facile qu'il n'y paraît commente une participante, et c'est partie gagnée. On termine la préparation de l'entrée, non sans faire les grands yeux devant la quantité de beurre utilisée, mais le jeu en vaut la chandelle, nous soignerons notre ligne après.(rires)

Le boucher vient faire un tour au piano et nous présente le filet avant de le parer. La démarche surprend agréablement les participants. C'est du charolais et vous ne serez pas déçus, c'est du beurre (encore) nous déclare tout de go M. Benoui.

Quelques sueurs froides pour le cuisiniers quand les doigts se promenaient trop près de lames de couteaux au taillage des céleris, mais chacun est reparti avec ses 10 doigts. (Ouf !!)

Le four à 180° on enfourne l'entrée, d'aucun dresse la table, d'autre débouche un petit Chardonney, 15 mn plus tard, on passe à table et plaisir des yeux et du palais, car avec le vert du concombre et le blanc du poisson, c'est le rouge du paprika qui aura coloré le beurre battu. Symphonie de couleurs était écrit sur le programme.

Concombres farcis

Le filet de bœuf donne son maximum au four, le céleri est cuit à point et Rossini oblige, le foie gras attend de passer au chaud. On dresse les assiettes et in fine, le foie vient trôner à côté du filet, coiffé d'une échalote confite au vin blanc. Un très bon rouge italien a accompagné ce festin ''Royal'' au dire de certains chefs d'un jour.

Filet de boeuf - façon Rossini

C'est une commerçante de produits marocains qui nous a offert un assortiment de gâteaux aux mille saveurs dégusté avec un petit café.

Que du bonheur. C'est quand la prochaine ???......

En attendant, visionnez les vidéos au bas de la page…

dimanche 10 août 2008

Extrait du journal l’Alsace du 10/08/2008

Journal l'Alsace du dimanche 10 août 2008

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vendredi 8 août 2008

Article du journal L’Alsace du 08/08/2008

La cuisine au marché - L'Alsace du 08 août 2008 - Supplément week-end

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mardi 5 août 2008

Prochain rendez-vous : le 23 août

La cuisine du marché suit son bonhomme de chemin et vous propose donc le samedi 23 août pour concocter deux petits plats qui nous régalerons. En entrée, c'est la patte de Georges Blanc qui fera la part belle à la fraîcheur et à la couleur avec "Sa nature dans l'assiette" et son concombre farci à la morue fraîche. C'est un plat tout en élégance et d'une grande légèreté. Laissons-nous surprendre.

Concombre farci

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Nous poursuivons notre ballade gustative avec le grand Rossini qui sût associer la grande musique et la grande cuisine, dans le mariage du filet de bœuf et du foie gras. Pour accompagner ce concert de délicatesses, des échalotes confites au vin blanc et des salsifis fondants. (Je vous promets, à se damner).

Filet de boeuf Rossini

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Bacchus ne sera pas en reste et fera partie des convives avec un Chablis en entrée et un Saint-Emilion pour nous aider à supporter le filet de bœuf.
Je me réjouis par avance de vous retrouver autour du piano et je réitère ma demande, à savoir, de me répondre que vous soyez ou non de la partie. Je vous rappelle que ce sont les 7 premières demandes qui sont prises en compte, la place étant somme toute assez restreinte.

Rappel : rendez-vous à la cuisine du marché couvert, au stand de l'Alsace, à partir de 8h45  jusqu'à 14h00 environ. Nous mangerons ensemble ce que nous avons préparé et la participation financière est toujours de 10 €.

Ce billet n' est pour vous qu' informatif et l' inscription se fera sur le site du Marché de Mulhouse ou à l' occasion de votre passage dans la halle du marché auprès de M. Marc Wurtz.

Quelques images du 19 juillet

 

Cuisine du Marché

                                                Cuisine du Marché

Cuisine du Marché

                                                Cuisine du Marché

Mise à jour : 20 décembre 2016