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mardi 10 septembre 2013

Compte rendu du 07 septembre par Dédé

Comme d'habitude, nombreuses tâches pour la mise en place des 2 plats proposés. D'abord, les présentations. Céline et Yod qui venaient pour la première fois. Bienvenue à elles. Yod animera dès samedi prochain un atelier de démonstration de cuisine laotienne. Un petit bout de femme à l'entrain communicatif, et qui, bien que pas encore familiarisée à notre cuisine n'en pas moins pris gout. Céline allait, elle aussi de son lot de découverte avec l'expression de la gourmandise, qui du coup la place dans le cercle des gourmands / gourmets, en un mot dans les épicuriens. Les Christine, Marion, Martine et Véronique ont admirablement drivé les nouvelles. Merci à elles.

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Pour la confection des lasagnes, j'avais porté mon choix sur des aubergines rondes et blanches. De l'avis général, un pur délice. On aurait cru manger des beignets aux pommes. Tout dans la douceur et le moelleux. Réalisation d'un concassé de tomates et d'une sauce idoine. Toute la halle du marché profitait des effluves de ces préparations. L'ail, le romarin, le vin et le cèleri-branche n'y était pas étrangers. Lancement de la sauce au beurre pour le poisson. Pour les deux recettes, même cheffe, même ingrédients, même parfums. Montage des lasagnes en strates dans les cercles. Passage au four pour 20 minutes à 200°C. Pendant ce temps, dressage de la table et dégustation de l'entrée. Merci Mme Santini. C'était divin. Ce sont Marion, Véronique et les autres qui l'ont dit.

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Pas le temps de souffler, il faut penser au plat de résistance. Simultanément, cuisson des champignons, des fonds d'artichauts et du poisson. Pour agrémenter ce dernier, du beurre, des zestes de citron, du cèleri-branche et 8 minutes de cuisson à couvert. C'est tout.

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Dressage et nouvelle dégustation. Une fois de plus le charme opère. Rien que du très bon. Un poissonnier hors pairs et avec de bons produits, impossible de faire du mauvais.

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Christine Quesnot nous a régalés de 3 fromages de la botte. Un Parmesan sublime, qui fondait sous la langue, un Taleggio, et un Gorgonzola. Du pain aux noisettes et raisins, un autre au pavot. Pour tapisser de velours nos gosiers et accompagner dignement ces mets de rois, un Pic St Loup blanc. Que demander de plus.

Les recettes

Petites lasagnes à la sauce tomate

Rouget à la verveine

Mise à jour : 20 décembre 2016