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lundi 11 mai 2009

La séance du 09 mai

Très bonne journée que celle qui nous a permis de concocter nos petits plats proposés par M. Benoît Bordier et d'aiguiser ainsi nos papilles...

Bonne journée également avec la présence à nos côtés d'un futur grand chef.

Ladys and Gentlemen, and now, la standing ovation pour Matteo. Fort de ses 6 ans, le geste est déjà précis. Dans quelque temps, nous l'appellerons non pas Monsieur, mais Maître.

La relève à l'atelier cuisine du marché semble assurée. Ouf!!!

Côté cuisine que du bonheur.

Beaucoup de mise en place et de préparations réservées, à finir au moment

Le consommé clair de crevettes a suscité la curiosité et un peu de frayeur pour le chef. Devant être collé dans un temps assez réduit, ce sont les frigidaires de pro qui nous ont sauvé la mise.

Le bouillon de cresson a su se faire patient et a très bien joué les contrastes tant dans la couleur que dans le goût. Car avec la gelée de crevettes et le bouillon de cresson, le pomélo, le jambon et le maïs soufflé, les crevettes sautées étaient de la fête.

Étonnement de tous au moment de la dégustation, avec se mélange de saveurs et de couleurs. Plaisir des yeux et du goût.

Pendant toute la matinée toutes les parties prenantes du plat de résistance se mettaient en place et la longe de veau se dorait dans la chaleur bienfaisante du four. Le mélange pomme-épinard-wasabi attendait bien au chaud les asperges et la longe.

Là encore, des mélanges auxquels nous n'aurions osé penser et la magie a une fois encore opéré. Le compliment le plus juste est venu de Matteo: '' Trop bonne cette viande''. Ne dit-on pas que la vérité sort de la bouche des enfants.........

Mise à jour : 20 décembre 2016