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mercredi 24 décembre 2008

Joyeux Noël

2008 aura été l'année de la création de l'atelier de la Cuisine du Marché. Puisse 2009 nous apporter autant de plaisirs tant gustatifs et festifs, qu'amicaux.

Un petit tour au Marché de Noël de Mulhouse, merci à Henrala


J'espère que l'année à suivre nous apportera encore plus. Pour ma part, je souhaite que tous vos vœux se réalisent, au centuple j'espère, et un souhait; vous voir revenir à l'atelier et partager un peu de notre passion pour la bonne chair et la convivialité.

samedi 13 décembre 2008

Recettes du samedi 13 décembre

Trois “nouveaux” et quatre “anciens” ont répondu à l'invitation de ce 13 décembre.

Les participants C'est sûr, les tables de Noël auront les honneurs des St Jacques au suc de betteraves et au veau à l'orge perlé, sauce aigre-douce.
Comme d'habitude, beaucoup de mise en place, beaucoup de temps morts et autant de questions. Qui sur la façon de cuire l'orge perlé à l'anglaise, c'est comment ? on le cuit comme un risotto ? qui sur la meilleure méthode de tailler en juliennes les zestes des agrumes etc. , etc.........
On fait blanchir tous ces zestes et divers parfums flattent nos narines. On continue dans la préparation de la sauce pour le veau, avec gingembre, poivre mignonette, zestes d'agrume et un fond brun de caille, reliquat d'une précédente recette, à tomber par terre, de l'aveu d'une participante, car chacun, armé d'une cuillère s'est prêté au test du goûteur. Des yeux qui brillent et l'envie d'en découdre au plus vite.
Une fois de plus, le poissonnier a fait preuve de grand conseil en nous préparant les noix de St Jacques, aux petits oignons. Une qualité que l'on trouve chez les grands chefs, et du pur bonheur de la préparation à la dégustation, en passant par la cuisson.

Plancha de St. Jacques

Le boucher, un artisan dans le sens le plus noble du terme, qui nous livrait le veau, a lui aussi fait montre d'un homme aimant pardessus tout son art et aimant à faire le bonheur des gens. D'abord, en nous présentant le quasi entier, et ensuite, taillé en pavés, comme demandé. Du travail d'artiste et à la dégustation, un don du ciel. A l'unanimité, les convives ont rarement mangé une viande de veau de cette qualité.

Quasi de veau C'est chez lui qu'elles feront leurs emplettes et certaines ont déjà passé commande pour Noël. Le but de l'atelier est doublement atteint, faire plaisir aux participants et faire la promotion des commerçants du marché. Au Marché, tout est possible et on y trouve de tout.
Après les dégustations de l'entrée et du plat, où aucune sauce n'a laissé de trace dans les assiettes, et là c'est réjouissant pour le "chef", le café a accompagné une délicieuse tarte au poires de Christine Gies, extra, et une tablette de chocolat aux amandes, noisettes et pistaches grillées.
La fleuriste du Marché a, elle aussi contribué au charme d'une belle table avec des arrangements de toute beauté. Un grand merci à elle.
La prochaine se fera le 17 janvier 2009, avec des plats marocains, une soupe, une pure merveille au dire des connaisseurs et des couscous, salés et sucrés.
Laissons-nous surprendre et surtout PASSEZ DE BONNES FETES DE FIN D'ANNEE.         

lundi 1 décembre 2008

Prochain rendez-vous : le 13 décembre

C'est bien le 13 décembre (à partir de 8h45) que nous nous retrouverons autour du piano de la cuisine du marché pour 2 recettes qui réjouirons certainement nos papilles.
En entrée, comme la St Jacques est au meilleur de sa forme, c'est elle qui nous régalera accompagnée d'endives braisées et d'un suc de betteraves rouges (recette de Stéphane Cosnier).

Plancha de St. Jacques
Ensuite, ce sera une recette de veau et d'une céréale peu utilisée mais excellente, l'orge perlé. Laissons-nous surprendre (recette de Damien Thuriès).


Quasi de veau
Mise à jour : 20 décembre 2016