Rechercher dans ce blog

mercredi 4 février 2015

Rendez-vous du 14 février : St. Valentin

C'est le 14 février que nous reprenons le collier pour le premier atelier de l'année. Histoire de faire dans la légèreté, ce sont les poissons qui ouvriront le bal avec une couleur dominante, le blanc.
En entrée, c'est un chef japonais officiant à Paris, M. Shinichi Sato, qui nous propose une recette avec encornets, chou-fleur en deux versions; purée et carpaccio. Apparente simplicité, mais.......
Ce qui parait le plus simple se trouve être le plus ardu. A voir donc et laissons-nous nous surprendre.
Pour suivre, je vous propose de reproduire un plat que j'ai dégusté à "l'atelier du peintre" à Colmar, et dont la couleur dominante est également le blanc. Mousseline de haricots blancs, dos de cabillaud ou de merlu, jus d'oignions doux à la coriandre, et la note de couleur sera apporté par le concombre et le haddock. 

Mise à jour : 20 décembre 2016