Les recettes du 23 février

Compte rendu du 23 février par Dédé

Pour l'atelier du 23 février, quelques nouveaux et de moins nouveaux mais très fidèles. C'est toujours un plaisir de se retrouver autour d'une belle tablée et quelques divins flacons.

Avec les mises en place, quelques moments d'hilarité quand Marie et Jean-Louis découvraient les termes culinaires comme un bouillon ASP, ( comprendre Anne-Sophie Pic ) ou TpT où il faut lire et entendre "tant pour tant" qui encore le curry qui doit pincer au moment de le faire revenir à la poêle. Comme personne n'a la sciences infuse, ces acronymes auront, je l'espère, enrichi leur vocabulaire.

Comme promis, le bouillon de chou-fleur au curry doux et son émulsion de haddock aura fait l'unanimité. De prime à bord, un peu de scepticisme quand à s'imaginer le mariage des saveurs proposé, mais au final, c'est Berlioz qui nous a accompagnés. Les italiens sont maître en superlatifs, mais là, c'était la symphonie fantastique.

Pour le second plat, le sort semblait s'acharner sur le menu. A défaut de sandre, initialement prévu, c'est un lieu jaune qui aura fait le remplacement au pied levé pour réaliser le koulibiac avec le cœur de saumon dans son habit de choux vert, mousseline de poisson blanc et feuilles de bricks. En accompagnement, pain grillé, crème épaisse et caviar de hareng.

Houria ne pouvant jeter quoi que ce soit, nous aura une fois de plus régalés avec le reste de mousseline de poisson, de petites amuse-bouche dégustées en guise d'apéritif avec un petit blanc de derrière les fagot, mais avec modération. Cafés et thé auront clos nos agapes.