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samedi 21 mars 2009

Les recettes du 21 mars

Ambiance printanière ce samedi pour réaliser nos plats.
Dans un premier temps, pour accompagner l'agneau, nous avons préparé ensemble, la polenta aux oignons, olives et abricots secs d'après une proposition de M. Cyril Lignac, . Un travail en amont pour aiguiser appétit et curiosité. Ce mélange de saveurs et de textures laissait dubitatif plus d'un participant. L'avenir nous dira que le choix fut fort judicieux. C'est un accompagnement qui sera refait, tellement il a plu.

Les participants

Peu de temps mort, comme dans une vraie cuisine. Préparation des herbes pour l'agneau, où cerfeuil, menthe , basilic et estragon se sont entendus comme larron en foire.
Entre-temps, le boucher nous préparait les filets d'agneaux. Tous ces ingrédients une fois apprêtés, étaient débarrassés en attendant la cuisson.

Confection de l'entrée. Travail à la mandoline par André qui veut éviter à tout prix les accidents, et montage des mille-feuilles.
Élaboration de l'assaisonnement à base des parures de betteraves, vinaigre de Xérès, jus d'orange et huile d'olive.Un travail de groupe pour dresser cette entrée et un résultat au Top.
On passe à table pour la dégustation, non sans oublier Bacchus et son petit rosé, gouleyant au possible, mais avec modération.

Mille feuilles de betterave, avocat et mozzarella On se lève de table pour réaliser la suite. Cuisson de l'agneau, de la polenta et des tomates confites. On dresse et on déguste. Que du bonheur pour la presque totalité des convives, sauf le chef, qui est rarement satisfait, mais c'est le chef (humour).
Pour agrémenter ce plat, on ne change pas un vin qui gagne, alors......

IMG_0344b

Fin des agapes et petit café. En guise de pousse-café, des brownies confectionnés par Francine, ont fait l'unanimité. Il y a de quoi, car ils sont fondants au possible et bons à damner un saint.Fin des réjouissances vers 15h00 et des gens heureux.
Que demander de plus ?

lundi 2 mars 2009

Rendez vous du 21 mars, le printemps

Bonne occasion pour changer. Rangeons tartiflettes, fondues et autres pèlas au placard, et faisons place cette-fois ci à une cuisine de copains, une cuisine de bistrot.
Pour l'entrée, un mille-feuilles de betteraves, avocats et mozzarella assaisonné d'une vinaigrette de betterave au jus d'oranges de M. Bruno Ballureau. Une mosaïque de couleurs et un salé / sucré en bouche, tout en rondeur et douceur.

1000  feuilles d'avocat

Pour continuer, un filet d'agneau en croûte d'herbe habillé d'une crépine (de veau si possible). 6 à 10 mn de cuisson, pas plus, pour un moelleux extraordinaire et une fois encore, un régal pour les yeux. Le vert des herbes et le rose de l'agneau. C'est encore M. Yves Camdeborde qui propose cette recette dans son dernier livre, "Simplement Bistrot". Simplement beau, simplement bon. Pour accompagner ces merveilles, des légumes de saison, tout simplement.

Filets d'agneau en papillotes d'herbes

Place sera faite comme d'habitude à 4 anciens et 4 nouveaux. Alors à vos agendas…..

Mise à jour : 20 décembre 2016