Rechercher dans ce blog

samedi 28 juillet 2012

Compte-rendu du 28 juillet par Dédé

Il n'est, dit-on, que les exceptions qui confirment la règle. Mais cette fois encore, les participants / convives de l'atelier de la cuisine du marché ont été ravis. Jamais encore d'exceptions.
Quatre nouveaux et quatre anciens qui ont très bien drivé les novices et voilà la dream team affairée à la mise en place des produits pour l'entrée et le plat de résistance.
Huit filets de pintades, du vin blanc, du sel, du poivre, du romarin et du cognac. Premier travail, mettre tout cela en macération et réserver jusqu'à la cuisson. Au frais naturellement.
Taillage des côtes de blettes, du vert. Échalotes ciselées et giroles parées. Tout fin prêt pour nous régaler et réservé.

Raviole de blettes
Cuisson à l'anglaise des côtes de blettes. 15 minutes. Cuites à point. Tombée du vert avec les échalotes, petites cuillères et séance de goûtage. Ça promet !!! Des zestes d'oranges blanchis
trois fois, départ à froid pour les adoucir, et les cerises dénoyautées. Tout un art, pas un noyau à la ronde ou sur le plan de travail. Des petits trucs que partagent les participants.
Ayant fait l'impasse sur la fabrication de la pâte à ravioles, nous avons passé à la cuisson des feuilles à lasagne. Toujours des produits de tout premier ordre de nos amis italiens. Cuits à point, taillés en deux et montage de ravioles ouvertes. Une feuille de lasagne, le vert des blettes, les côtes, les tomates séchées et émincées, le fromage de chèvre et les herbes ciselées. Le tout coiffé de la seconde feuille de lasagne. Couronnant le tout, une poêlée de giroles cuite dans un beurre 1/2 sel et agrémentée de romarin.
Nous passons à table, impatient de découvrir. Pas de grands discours, juste un franc Mmmmhhh c'est bon. La bouche vide, c'est "on ne fait jamais de côtes de blettes" mais tous ont promis de remettre le couvert.

salade de pintade
Passé ce premier bon moment avec l'entrée, cuisson à la poêle des filets de pintades. Peau dorée, cuisson sur toutes les faces avec le romarin. Additionnés de la macération, des zestes d'oranges, ( ils ont fait mouche à la dégustation ) des cerises et des myrtilles, c'est un patchwork de couleurs et de saveurs qui présageait déjà d'un final en beauté.
Taille en biseau des filets, dressage et dégustation. Nous ne pensions pas que la pintade puisse être aussi juteuse. Cette recette aussi, nous la referons. Des assiettes vides témoignent toujours d'une belle et bonne réussite. Bravo les cheffes et chefs. Et notre blanc préféré du moment, ORIGINE, pour nous accompagner. Inutile de se forcer, on en redemande.
Avec le café c'est Francine qui nous a régalé avec un quatre quart aux abricots. Trop bon. Tout le monde veut la recette. Peut-être !!!!!                    

jeudi 19 juillet 2012

Rendez- vous du 28 juillet

C'est l'été, du moins sur le calendrier, et parfois il faut se pincer pour y croire. Alors pour nous en persuader, je vous propose une série de plats que nous pourrions réaliser ensemble et mettre le soleil dans les assiettes. ( comme toujours sous réserve de réussite lors des galops d'essais )
Je vous propose donc en entrée, la pizza soufflée de M. Jean François Piège, ou une riviole ouverte aux blettes et au fromage de chèvre frais de M. Hubert Maetz. Pour nous caler l'estomac, ce seront les petits farcis, spécialité niçoise, que nous suggère Mme Sophie Dudemaine ou la salade de pintade aux myrtilles et cerises de Mme Nadia Santini. Prévue à l'origine pour une entrée, nous en ferons un plat de résistance, accompagné d'un riz pilaf.
C'est quand nous serons autour du piano que vous découvrirez les plats retenus.

Mise à jour : 20 décembre 2016