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mardi 27 avril 2010

Rendez-vous du 15 mai

C'est la grande période des asperges et il serait dommage de ne pas en profiter. En conséquence, je vous propose la réalisation d'un suprême de volaille aux asperges. Cette recette est extraite du livre "Autour de l'asperge" de André Paul Weber et la recette en question était proposée par M. Albin Prate de Village-Neuf.

Suprême de volaille
En entrée je n'ai pas encore décidé, mais il y aura de la fraîcheur. Soit des rouleaux de printemps à la mozzarella et au saumon sur un lit de pousses de poireau, soit une autre version de crêpes vonnassiennes au saumon et caviar de M. Gorges Blanc.

Crêpe vonnassienne au saumon et au caviar

Rouleau de printemps mozzarella Les 2 recettes me tentent, mais elle doivent être testées et approuvées.

lundi 12 avril 2010

Recettes du 10 avril

Deux nouveaux, Laetitia et Nicolas, qui reviendront sûrement et de déjà anciens qui se mettent d'ores et déjà sur les rangs pour les prochaines, l'atelier suit son petit bonhomme de chemin et c'est tant mieux.

CdM avril 2010
Comme annoncé, menu poisson.  Avec les chipirons en entrée et le bar en plat de résistance en lieu et place du sandre, (car la poissonnerie du littoral ne fait pas dans le surgelé, que du frais), ce sont les pommes de terre vitelottes mélangées aux panais qui ont créé surprise et étonnement, tant des participants que des chalands, quand ils se sont retrouvés réduits en une purée onctueuse juste maniée avec un beurre 1/2 sel de chez Christine Quesnot de la fromagerie St Nicolas, l' effilochée de chipirons, le jus de veau et une tranche de pain complet juste légèrement toasté. Rien que de la simplicité.

CdM avril 2010
La préparation de la croûte pour le bar demandait une surveillance particulière, tant la mozzarella constituait une invite à la manger sans pain, seulement pour le plaisir. Les olives, l'aneth et l'huile d'olive ont tôt fait de se mettre en osmose avec la mozzarella en attendant au frais de vêtir le bar.
Les doigts agiles et experts ont vite fait d' écosser les fèves et ne garder que les févettes. En expert, Antoine tailla les lardons pendant que d'autres ôtaient de mains de maître la peau des filets de bar.

CdM avril 2010
Cuisson à l'anglaise de févettes et glaçage à brun des échalotes, à défaut d'oignons grelots. Pour beaucoup, cela a été la découverte de saveurs nouvelles et des idées de plats pour régaler leurs amis.
Les "pinot grigio" et côtes du Roussillon n'étaient pas en reste pour accompagner le mariage de la terre et de la mer.
Pour clore cette matinée gustativo-gastronomique, c'est Bernard qui nous a régalé avec les petits fours de chez Jacques, dégustés avec les cafés.
Une fois de plus, du Champagne dans les yeux, le bonheur tout simplement.

Mise à jour : 20 décembre 2016