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dimanche 20 juillet 2008

Recettes du 19 juillet 2008

Ce samedi, la cuisine du marché affiche complet et démarre sur les chapeaux de roues. Les produits achetés chez les différents commerçants ont donné du travail aux participants pour la mise en place, tout cela dans la bonne humeur et surtout sans se prendre la tête, en toute simplicité.

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Monder, ciseler, brunoise, mirepoix et autres termes du jargon des cuisines, n'ont plus de secrets pour certains, et leurs gestes dextres témoignent du plaisir qu'ils y prennent.
Au lancement des recettes, le poissonnier finit de lever les filets des lisettes, c'est dire combien la fraîcheur est au rendez-vous. De son côté le boucher nous présente la pièce d'agneau avec toutes les explications pour sa découpe et sa préparation. A la fin, deux beaux carrés, travaillés aux petits oignons, pour accompagner la moussaka et ses légumes à la provençale.
Surprise et étonnement pendant la préparation de l'entrée. Une mayonnaise détendue, (pas allégée) avec de la crème fraîche?!

Filets de lisette (maquereau)

C'est bon et c'est frais avec la brunoise de tomates et concombres. Cuisson des lisettes au four, 5 mn, pas plus, dressage sur assiettes, garnissage avec les légumes à la mayonnaise détendue. On décercle, et oh surprise, tout tient ensemble. C'est élégant, c'est beau. On passe à table et on déguste.

Unanimité totale, même le crémant rosé est de la fête, tout le monde apprécie et de l'avis général, le maquerau a la noblesse d'un grand.

Pas le temps de se reposer, il faut passer à la cuisson de l'agneau. Les carrés, 12 mn de cuisson au four, réservés en robe d'aluminium pour le repos, dressage de la moussaka et du mille feuilles de légumes à la provençale, découpe de la viande et dégustation. Hum c'est bon, c'est très bon! Et le Bandol!!!! DIVIN.

Carré d'agneau roti

Un grand merci aux participants et aux commerçants du marché qui nous acceuillent.

Une petite vidéo suivra dans les meilleurs délais.

vendredi 4 juillet 2008

Prochain rendez-vous : le 19 juillet

Nous remettrons le couvert, cette fois-ci avec Christian Constant, un autre grand de la cuisine française. Comme d'habitude nous réaliserons deux plats, une entrée et un plat de viande.
En entrée nous ferons la part belle à la lisette (petit maquereau) aux saveurs de concombre et  "caviar", sauce légère au raifort. Je vous rassure, comme Christian Constant le fait remarquer, cette recette peut être réalisée sans caviar.
Il s'agit là d'un plat tout en fraîcheur au mélange de goût et de texture tout à fait remarquable. Pour l'accompagner, peut-être un champagne, ou un crémant, mais sa robe sera rosée.

                             Filet de Lisette

(cliquez sur l’image pour l’agrandir – ouvre une nouvelle fenêtre).


Suivra alors une explosion de couleurs et de saveurs, avec le carré d'agneau rôti et sa moussaka de légumes à la provençale. Qui parle de Provence et de viande, pense à un vin qui a du coffre et la couleur qui se marie le mieux à ce plat, c'est le rouge. Un Bandol rouge corsé titillera nos papilles.

                             Carré d'agneau

(cliquez sur l’image pour l’agrandir – ouvre une nouvelle fenêtre).

Que vous soyez ou non partant pour cette prochaine session, signalez-vous, le maximum de participants étant limité à 7 personnes. Cela me permettra de faire le marché au plus juste.

Rappel : rendez-vous à la cuisine du marché couvert, au stand de l'Alsace, à partir de 8h45  jusqu'à 14h00 environ. Nous mangerons ensemble ce que nous avons préparé et la participation financière est toujours de 10 €.

Ce billet n' est pour vous qu' informatif et l' inscription se fera sur le site du Marché de Mulhouse ou à l' occasion de votre passage dans la halle du marché auprès de M. Marc Wurtz.

Mise à jour : 20 décembre 2016