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mardi 27 mai 2014

Rendez-vous du 07 juin

Ce samedi nous “popoterons” autour du merlan et du veau. En effet, pour saluer l'entrée prochaine de l'été et nous familiariser avec les substances anisées, je vous propose en entrée, une effilochée de fenouil en salade, assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et de fraises ( blanches pour apporter l'acidité ). Cette préparation se fera en première heure pour laisser macérer l'ensemble jusqu'au moment de dresser. Mais pour accompagner ce fenouil, nous le coifferons d'un filet de merlan, dans toute sa simplicité, à l'unilatérale. Surprenant, mais plein de légèreté.......
Pour poursuivre, ce sera une recette de veau. C'est sa pleine période avec le fameux veau de Pentecôte. Là, ce sera une recette de M. Yannick Alléno qui nous régalera. L'intitulé en soi est déjà un poème. Quasi de veau rôti, PdT grenailles à l'ail doux et aux aromates. Pour l'avoir testé, je vous promets non pas de la viande, mais de la guimauve. 

Les recettes

              Filet de merlan poêlé, fenouil cru et fraise verte   Quasi de veau rôti PdT grenailles p1Quasi de veau rôti PdT grenailles p2

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Mise à jour : 20 décembre 2016