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mercredi 11 novembre 2015

Ateliers foie gras : les 05 et 12 décembre

Deux dates sont donc retenues pour la confection de vos foies gras, roi des entrées, les 5 et 12 décembre. Alors à vos terrines. Nous les cuirons sur place, selon ma façon, car je le répète, cette recette ne nécessite pas de macération dans l'alcool. Du sel et du poivre de Sichuan, c'est tout.
Deux bonnes heures seront nécessaire pour préparer vos terrines. A éveiner, pour ceux et celles qui choisiront cette option, les autres gagneront du temps et s'éviteront le stress en choisissant des foies éveinés.
Ainsi pour nous occuper le reste du temps, je vous propose une recette de M. Pierre Gagnaire avec un lieu jaune, purée de PdT en tandoori et pommes fruits caramélisées. Rassurez-vous, l'entrée consistera en un foie gras selon une préparation de M. Nicolas Stamm. Mariné au porto rouge et cognac. Pour l'accompagner, la gelée et la compote de pomme verte.
Je vous propose de commander les foies auprès de Marc Wurtz. Ils seront d'un poids variant entre 500 et 600 g.
Faites vos choix et indiquez-moi vos quantités ainsi que les dates de participations. Pour des questions d'approvisionnement, merci de me retourner votre réponse au plus tard les 1 et 8 décembre. A ceux ou celles pensant maitriser la confection de la terrine, merci de laisser votre place aux novices.
Même si vous ne participez pas aux ateliers, que cela ne vous empêche pas de passer commande, vous les récupèrerez au moment voulu. ( le 5 ou le 12 décembre )

Mise à jour : 20 décembre 2016