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vendredi 28 octobre 2011

Rendez-vous du 12 novembre

L’entrée :

(Saumon soufflé)

Le plat de résistance et son accompagnement :

(Magret de cannard à l'orange)

(Légumes et fruits d'automne)

lundi 10 octobre 2011

Compte-rendu du 08 octobre

Les ateliers se suivent et se ressemblent tout en étant toujours différents. Ils se ressemblent car les maitres-mots sont toujours convivialité et partage. Celui du savoir car on apprend toujours quelque chose, quelques tours de mains. A ce propos, c'est celui de la confection des gnocchis dans la règle de l'art. Plus simple qu'il n'y parait et un résultat au-dessus de tout soupçon car PARFAIT. Merci à Josefina et à Tiziana

GnocchisCuisson par petites quantités des gnocchis et des champignons et réservés. Pendant que chauffaient les assiettes, coup de réchauffe des girolles et des gnocchis, et finalisation du fond blanc, juste monté au beurre. Dressage en assiettes creuses, nappage de fond de volaille et une pluie de persil plat finement ciselé. Un travail d'artistes. Pour accompagner ce mariage heureux, un récidiviste, un blanc au nom évocateur "ORIGINE". Tout le monde refera cette recette avec plaisir et ce, le plus vite possible. C'est dire.

IMGP9463Le plat de résistance patientait en attendant sa finalisation. Les pommes de terre jaunes et de vitelottes doraient à qui mieux-mieux, et les filets de veau grillaient sans être brusqués, tout en douceur.
Pour parler objectivement de la viande, il faut citer le boucher. Un artisan au sens le plus noble du terme, un artiste, de l'art à l'état pur. Merci M. Kaeffer.
Le filet de veau d'une tendreté incomparable n'a pas encore de superlatif pour le qualifier à moins de parler la langue de Dante.
Au dressage, la palette des couleurs était du plus bel effet.  Le jaune et le violet des pommes de terre, le rouge de la trévise, le zébré de la viande grillée et l'ivoire des oignons confits.  Pour ces derniers, ils ont fait l’unanimité. Tout le monde tournait la tête à chercher d'où venaient ces effluves. Avec ce plat tous les sens étaient en éveil.

IMGP9476A la dégustation, que des éloges. La viande, du beurre. Les pommes de terre, un délice. Les oignons, de la guimauve et cette pointe d'amertume de la trévise. Tout juste grandiose. Le gout de chaque ingrédient magnifiait celui de l'autre, et des mariages aussi heureux en appellent d'autres.

IMGP9478Les assiettes vidées, nous n'étions pas au bout de nos peines, car Josefina s'était présentée avec son tiramisu et Christine nous gratifiait d'une de ses tarte aux pommes dont elle a le secret, toutes les deux donnant dans l'excellence. Conclusion donc avec ces douceurs de choix et les cafés.

IMGP9486A Cécile, pour qui c'était la première, elle reviendra et c'est tant mieux.

jeudi 6 octobre 2011

Rendez-vous du 08 octobre

Longues tergiversations quant au choix de l'entrée. Trois plats étaient en compétition à savoir, une crème de pommes de terre à la noix de muscade et fricassée d'escargots de Bourgogne aux herbes, semoule tiède et légumes à l'huile d'argan, chantilly de datte aux agrumes ou gnocchis aux girolles. Ce sont finalement les gnocchis qui nous régalerons…

Gnocchis aux girolles

…suivis pour le plat de résistance par le veau grillé, pommes de terre et trévise.

Filet de veau grillé

Laissons-nous surprendre.

Mise à jour : 20 décembre 2016