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dimanche 4 octobre 2009

Séance du 03 octobre

L'essai d'un menu tout poisson nous a ravi tout de go. Comme d'habitude, tout dans la légèreté. Décidément, notre poissonnier de "la poissonnerie du littoral" gagne vraiment à être connu. Après nous avoir fourni un saumon fumé de toute beauté, l'enchantement est venu à sa dégustation. Rêvons encore un peu. Assiette rectangulaire blanche, pain de mie, la sauce, moutardée et crémée à souhait juste adoucie avec le jus de pamplemousse, nappait la tranche de pain, tout en délicatesse. Une tranche de saumon, la concassée d'avocat, une tranche de saumon, le tout chapeauté de suprêmes de pamplemousse et une pincée de graines de pavot. Les chutes de saumon et la concassée d'avocat ont pris place à côté du mille feuilles. Plaisir des yeux avant le plaisir du ventre, et quand je vous dis que les participants sont des chefs, il faut le croire, et pour s'en rendre compte, il faut venir partager leur passion. Mariage réussi avec un bon Riesling qui a régalé nos papilles.

Les participants
Qui dit poisson, dit souvent cuisson courte. Et là, ces chères participantes, toujours soucieuses d'un timing resserré au maximum, ont été ravies. D'une part car Antoine s'était chargé de la cuisson des endives, pas plus de 10 mn, et cuisson à l'unilatérale des filets de rougets. Mais avant cela, le travail en amont sur les filets, aura réconcilié tout ce beau monde avec les arêtes. Pince à épiler et couteau filet de sole ont eu raison des appréhensions. Quelques questions concernant l'amertume des perles du Nord, et le doute sitôt levé avec l'appoint en cours de cuisson du jus d'orange. Plus de questions, plus que des réponses et des convives enchantés. Un filet de sauce olive, parmesan et citron agrémentait ce plat et les toasts ont eu raison de cette tapenade. Un Languedoc blanc complétait ce plat divin.
Au passage c'est la ferme bio Husson qui a régalé avec ses pots de crème et ses yaourts. Grand merci                               

Mise à jour : 20 décembre 2016