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dimanche 21 avril 2013

Compte rendu du 20 avril par Dédé

Une nouvelle cheffe autour du piano en la personne de Louisa, à qui je souhaite la bienvenue et qui se promet de revenir à la première occasion. C'est ainsi que j'aime à recevoir les gens.

CdM 20 avril 2013 (6)
Ensuite j'ai envie de remercier bon nombre de personnes. Dans un premier temps, toutes celles et ceux qui viennent partager un peu de convivialité autour d'un plat ou deux et ce tous les mois. Ce sont là, Martine, Louisa, Gaëlle, Marion, Tiziana, Daniel et Christian qui affichent toujours des mines réjouies lors des dégustations et qui remettent le couvert sans hésiter. Mais ces engouements pour la belle et bonne ouvrage ne sont que des cadeaux de nombreux chefs qui nous gratifient de trucs et recettes et que nous tentons non pas de singer, mais de suivre au mieux.
A M. Nasti, la façon de cuire les asperges, tellement simple et tellement bonne. Les blanches auront même reçu un traitement de faveur, car cuites dans le bouillon de leurs épluchures selon les conseils de M. Fréchon. De la guimauve.
C'est donc avec un autre grand Monsieur de la gastronomie française, en la personne de M. Christian Constant que nous démarrons le menu.
Une salade de pommes de terre, betteraves rouges et saumon fumé. Banal diront les médisants et les incultes, mais avec M. Constant rien n'est banal, tout est dans la distinction. De la dentelle. Essayez et vous verrez.

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C'est après avoir réalisé le beurre blanc à la roquette que nous avons dressé le plat de résistance proposé par M. Yannick Alléno. Alternance d'asperges blanches et vertes et cuisson in fine du saumon sous le gril.
Avant d'en arriver à cette dégustation, Martine affichait son scepticisme sur le mode opératoire de la cuisson du poisson. A la première bouchée, ses yeux affichaient la couleur. Du Champagne et cela fait plaisir à voir.

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Auparavant, ce sont Daniel et Christian qui ont découvert le tour de main pour réaliser le beurre blanc selon la recette de M. DL, mon maitre d'apprentissage. Je n'en ai pas encore trouvé de meilleur, ni de maitre, ni de beurre. Alors au lieu d'en changer, je m'obstine et je transmets.
Le pain et les cuillères étaient de sorties pour faire la fête à ce beurre à la roquette, sans oublier Bacchus et ses Uby et Muscat pour nous accompagner tout au long de notre petit voyage culinaire.
Un cadeau de la ferme Husson et la dégustation de 3 chèvres différents qui ne se contentaient pas simplement d'être bons, mais excellentissime.
Merci, merci et merci. C'est le moins qu'on puisse dire.            

jeudi 4 avril 2013

Rendez-vous du 20 avril

C'est donc le 20 avril que je me propose de voir revoir autour du piano pour une séance gastronomique autour du saumon. En effet, c'est avec M. Christian Constant que nous débuterons les hostilités et sa salade de betteraves rouges et du saumon fumé. Ou selon, du saumon cru mariné. Les deux versions sont d'un égal bonheur.

Salade de betterave rouge et saumon
Pour suivre c'est encore M. Yannick Alléno qui régalera nos papilles avec son escalope de saumon à la roquette et asperges vertes fondantes. Pour accentuer le côté visuel et gustatif de la recette, nous ferons un panaché avec les asperges vertes et blanches. Sachons nous surprendre.

Escalope de saumon à la roquette

Mise à jour : 20 décembre 2016