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samedi 26 juin 2010

Compte-rendu du 26 juin par Dédé

Ce samedi 26 juin aura été un avant-goût de vacances. Non pas "romaines", mais d'une région plus au sud, Les Pouilles. Tiziana s'est pliée en quatre pour nous aider à réaliser les 2 plats aux parfums et aux saveurs toutes latines.
Un repas complet à lui seul, rien que pour le gratin. Entre l'huile d'olives de première, les oignons, l'ail, le persil, les pommes de terre, le concassé de tomates, le riz et les moules, il y avait de quoi satisfaire les plus exigeants, car pour les allergiques aux mollusques, ce sont les aubergines et les courgettes qui se sont mises sur les rangs.
Deux plats à gratin pour deux versions, 180°C au four et presque deux heures de cuisson pour mijoter tout ce beau monde.
Mise en place des roulades de bœuf avec un farcement des plus goûteux entre le lard, le persil et le parmesan, un tour de mains magistral pour tout un chacun, quelques piques en bois pour tout tenir, et on réserve. Un mirepoix de carottes et de céleri-branche, de l'huile d'olive, toujours de première, et en route pour un tour de chauffe dans deux poêles. Une petite russe pour recevoir des roulés un peu différents, pour des impératifs cultuels, et le lard a échangé sa place avec du magret de canard fumé. Coup d'essai impromptu = coup de maître. Ce sera une autre version à mettre dans la table des matières.
Les vins rosés et rouges des Pouilles affichaient une belle santé et nous rendaient au centuple le soleil de cette belle région.
Pour être totalement raccord avec la "dolce vita" et pendant que tous ces plats attendaient de nous donner leur meilleur, quelques tranches de pain bio, trois fiasques d'huile d'olives bio, trois goûts bien francs et différents avec un Muscat en guise d'apéritif. Autour de ce pot improvisé, des gens "heureux comme un italien quand il sait...." Quand je disais que c'était presque les vacances.
Après un dressage à l'assiette où Bernard a officié de main de maître, un passage à table.  Et comme les gens de bonne compagnie et de qualité ne parlent pas en mangeant, ce sont les yeux et les assiettes vides en deux temps et trois mouvements qui ont assuré les commentaires.
Pas mieux pour les roulades où le pain est venu à manquer pour saucer. C'est dire.
Allora, grazie mille Tiziana per questa prestazione , merci aux anciens d'être venus et de rester fidèles, et bienvenue à Sonia qui sera une ancienne à la prochaine.            

mardi 15 juin 2010

Un billet de « bonne humeur »

Au pays de Rabelais, toutes les occasions sont bonnes pour passer un bon moment. Pour ce faire, nous avions une bonne excuse. Les 5..... ans de Francine et une adresse à ne manquer sous aucun prétexte.

Valence dans la Drôme et un pur moment de plaisir chez Madame Anne-Sophie Pic.

Un prénom et un nom que l'on n'oublie pas. Un patronyme prémonitoire : Pic. Une dynastie

Pic, c'est un sommet.

Une très belle maison. Un accueil et un service dans l'excellence. Dans la perfection.

Quant à la cuisine, les papilles ne se drapent pas de velours, mais de soie.

Une formule qui en dit long pour le déjeuner. Midi / Plaisir.

Du plaisir tout au long du repas. Voici ce que cette grande dame et son équipe ont servi:

  • Les asperges blanches et les anchois de Méditerranée

    Servis tièdes, citron caviar, vinaigrette à l'oseille pourpre

  • Le lieu jaune de ligne

    en vapeur douce, beurre monté au thé « Lapsang Souchong » radis croquants

  • L'agneau de lait

    l'épaule confite doucement aux aromates, fine tapenade d'olives « taggiasche »

    compotée d'oignons blancs fondante à la verveine fraîche

  • La tarte chocolat pur Brésil et le citron

    gelée de chocolat au cœur coulant , confit de citron, copeaux chocolatés

Les Condrieux pour les entrées et un St Joseph pour l'agneau, ont été des compagnons de voyage que l'on ne renie en aucun cas. Pensez donc, de si bonnes compagnies.

Pour clore ce repas mémorable, le tour en salle de cette Grande Dame de la cuisine française, un petit bout de femme (n'y voyez pas de l'irrespect, juste un peu de malice), à l'humilité et au talent incommensurable.

Merci Madame

jeudi 3 juin 2010

Quelques images du 15 mai

Participants

…les participants attentifs….

Rouleaux de printemps

…rouleaux de printemps…

Suprême de volaille aux asperges

…suprême de volaille aux asperges…

On passe à table    …on passe à table !!!…

mardi 1 juin 2010

Rendez vous du 26 juin

Comme prévu, c'est le 26 juin, que nous remettons le couvert sous la houlette de Tiziana, des "délices du Salento", qui nous propose de réaliser 2 plats d'un terroir italien, celui des Pouilles.
En entrée, Tiziana nous initiera à la mise en œuvre de "Brasciole". Entendez par là, des roulés de bœuf, ou de cheval, farcis de légumes et de fromage et cuits dans une sauce tomate.

Braciole
Pour suivre, nous attaquerons à la préparation d'une "Tiella Barese", un gratin de riz, pommes de terre et moules, ou sa variante avec aubergines, poivrons et courgettes. Rien que des produits d'été et 2 plats, qui comme la potée des racines d'hiver de Mme Darroze, sont des plats de copains, à partager en toute convivialité, le plat sur la table en présence de la maîtresse de maison, sans la cantonner au piano de la cuisine.

Tiella Barese
Bacchus ne sera pas en reste, car pour l'entrée, Tiziana préconise un Teseo primitivo di Manduria DOC et avec le plat de résistance, un Primitivo.    
Deux vins rouges, cépages de Pouilles, bien charpentés qui ne manqueront pas réjouir nos palais.
Alors, à vos agendas.

Mise à jour : 20 décembre 2016