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lundi 24 août 2015

Rendez-vous du 12 septembre

Avant de basculer en automne, retenons encore un peu l'été. Pour ce faire, en entrée, je vous propose un tartare pourpre végétal, crème aux quatre épices. Il s'agit là du mariage heureux, de la betterave rouge, de l'ognon rouge, des câpres, des cornichons et de l'estragon. Ceci pour la partie végétale. Pour faire tenir cette hyménée, une mayonnaise à la moutarde ancienne, les sauces soja, Worcestershire et le Tabasco. Juste pour donner un peu de piquant. Coiffez le tout d'une crème fouettée aux quatre épices et vinaigre de Xérès. Pour marier encore des extrêmes, une douce salade de mesclun et un peu de piquant du parmesan.
Au fait, la recette est de M. Alain Passard.
Nous poursuivons notre voyage en Provence et les couleurs du Midi seront de la fête. Les poivrons rouges, verts et jaunes seront rehaussés en gout par le thym, l'ail et le gingembre. Une tapenade noire servira de couche aux poivrons confits. Le St Pierre ou le bar coiffera la palette. En tout cas, ce plat vous fera regretter vos vacances dans le sud de la France.
Pour clore en beauté, nous réaliserons un petit dessert fruité. Des pêches à la Piémontaise. Comme disent nos amis italiens, " i dolci", ce qui signifie "douceurs".
Du côté de Bacchus, nous nous laisserons tenter par quelque flacon de la Maison Baumann, caviste du marché.

Mise à jour : 20 décembre 2016