Bienvenue aux deux nouvelles qui ont rejoint l'atelier et qui d'ores et déjà ont promis de revenir. C'est très bon signe. Encore un atelier qui s'est déroulé sous les meilleurs hospices.
Deux plats d'exception tant pour l'entrée que du plat de résistance.
L'entrée avec un légume de saison. La betterave rouge, marié en une seule noce au cornichon, aux câpres, à l'estragon sans oublier pour adoucir le tout, de l'ognon rouge. Pour apporter de l'onctuosité, une mayonnaise à la moutarde ancienne.
Assaisonnement avec l'huile d'olive, très peu, sauce Worcestershire, Tabasco et sauce soja. Petites cuillères et dégustation pour tout le monde. Au verdict...... Cela parait bon, mais un peu plus de Tabasco en plus, ce serait parfait.
Préparation de la crème fouettée au 4 épices et sa pointe de vinaigre de Xérès. Tout fin prêt, c'est le frigo qui a été l'hôte de ces préparations jusqu'au moment du dressage.
Mise en place des ingrédients du plats de résistance. Taillage des poivrons rouges, verts et jaunes en bâtonnets de 4x1 cm. Christian s'est attelé à la préparation du gingembre. 200 g à râper et réservé. Ail confit et réservé. Faute de mortier, nous avons utilisé le thym, simplement effeuillé. Tout mis en cuisson sous bonne surveillance. Parallèlement à la cuisson des poivrons, ce sont les parures qui ont pris le même chemin. En fin de compte, c'est le blender qui aura eu raison de cette palette de couleur. Chinoisé, c'est un nectar au gout exceptionnel qui nous régala. 
Fin des mises en places et dressage et finition avec mesclun et parmesan.
Table dressée, ce fut la première dégustation qui trusta son florilège d'éloges et la promesse de refaire au plus vite cette recette digne d'une grande table. Merci M. Passard.
Remise en température des légumes du plats de résistance et cuisson du poisson. D'abord à la poêle avec beurre et huile, puis finition au four. Des filets de St Pierre, comme je ne cesse de le répéter, de toute beauté. A la Poissonnerie dub littoral, au Marché de Mulhouse, il n'est que des amoureux des belles et bonnes choses. Avec pour finalité, le régal assuré.
Dressage sur la tapenade, un lit de poivrons tricolores et le St Pierre sur cette couche de couleur. Rien que du très bon, du très beau, en tout cas, tout dans l'excellence.
Pour clore nos agapes, un dessert que j'avais proposé, mais qu'aucun chef n'aurait laissé sortir de la cuisine. Gouteux, mais irreprésentable. No comment.
Pour nous accompagner, un même vin pour les deux plats. Un blanc des côtes u Rhône.