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mercredi 16 juillet 2014

Rendez-vous du 26 juillet

Rendez-vous donc ce 26 juillet pour l'atelier cuisine estivale, dédié pour partie aux légumes, qui je l'espère, auront la délicatesse de parfumer au mieux nos assiettes de quelque souvenir de vacances. Je vous propose donc pour débuter, un tartare de légumes d'été au parmesan que nous soumet Alba Pezone. On y retrouvera vraiment tout pour notre plaisir. Tomate, petit pois, fenouil, concombre, carotte, orange, ciboulette et coriandre. Ajoutez à cela du parmesan en 2 versions, râpé et en lamelles, des croutons de pain de campagne et de l'huile d'olive.
Très belle découverte culinaire pour peu que la météo soit de la partie.
Afin de rester dans la fraicheur, c'est M. Julien Binz, du rendez-vous de chasse de Colmar, que nous poursuivrons notre balade gourmande et son damier de sardines marinées, tomate-avocat et coulis de basilic. Un superbe visuel et un gout du même tonneau.
Ou alors ce sera un plat de Mme Anna-Sophie Pic qui titillera nos papilles avec sa recette de chipirons marinés aux légumes croquants. Jugez par vous-même. Chipirons, ognon rouge, poireau, carotte, cèleri, ail et échalote. Pour agacer nos palais, de la verdure. Ciboulette, cerfeuil, persil et coriandre. Pour parfaire la composition picturale de l'assiette, une note safranée pour finaliser.
Les deux premières recettes ayant déjà été testées et approuvées, cette dernière fera l'objet d'un essai dans les jours à venir.
Les vins ne seront pas en reste, car avec le damier, le sommelier du relais de chasse préconise un Riesling, un Pinot blanc, un Sylvaner ou un Bandol. Avec le tartare de légumes pourquoi ne pas l'accompagner d'un rosé de Provence, un Rimauresq par exemple. Si les chipirons l'emportaient, nous resterions sur le Bandol ou le Rimauresq.       

Mise à jour : 20 décembre 2016