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lundi 5 septembre 2011

Compte-rendu du 03 septembre par Dédé

Comme d'habitude, les essais des plats proposés ont permis d'en affiner les contours. En famille, pendant les vacances, ces galops d'essais m'ont conforté dans mes choix.

ParticipantesMise en place de tous les produits tant pour l'entrée   que pour le plat de résistance. Monter une mayonnaise, débiter un saumon merveilleux en tartare, tailler les pommes en brunoise, ciseler le basilic, la ciboulette, l'oignon etc. etc. Tout est fin prêt et réservé. Parallèlement, cuisson des pommes de terre et des carottes pour les purées respectives.
A défaut de kumquats, car pas de saison, nous avons confit quelques quartiers d'orange pour l'accommoder à la purée de carotte. Mariage heureux car plein de saveur. Travaux donc sur deux fronts pour la finalisation des purées, qui au blender pour celle de carottes et oranges, qui en plus classique avec les œufs, la crème et la farine et un peu d'huile de coude, pour réaliser la base de galettes.

GalettesUn autre petit must qui a conquis les participants, la confection des tuiles au parmesan. Simple et bon. Il suffit, pour cette version, de romarin finement haché, de parmesan finement râpé et d'une poêle. On laisse fondre le parmesan, on surveille, on retourne délicatement et on débarrasse.
Réalisation des galettes de pommes de terre avec en supplément cette touche de mozzarella et leur mise au chaud en attendant la dégustation. L'heure tournant, il est plus que temps de penser à préparer la table. L'entrée dressée, c'est le premier service qui régale la tablée. La crème montée à la ciboulette fait mouche (un gout d'enfer selon Edouard) et une cuisson au citron du saumon, tout simplement excellent.

Tartare saumonLes filets de rougets ont joué à l'Arlésienne jusqu'au dernier moment, et alors là, je pèse mes mots, une merveille. Quelques coups de pince à épiler, un voile de sel et de poivre, une robe de farine et une douce cuisson à l'huile d'olive. Dressage à l'assiette, chacun son produit, et un résultat somme toute assez coloré. Les assiettes totalement vidées témoignent de la réussite des plats. Bravo les chefs.
Un Picpoule de Pinet nous a accompagné tout au long des plats proposés et comme un bon repas se termine par un bon fromage, c'est une fois de plus que Christine Quesnot nous a invités à faire fi de nos certitudes en nous conviant à la dégustation d'un plateau somptueux, de confitures et autres chutneys. On en redemande.
Alors au risque de passer pour un bavard, faite vôtre cet état d'esprit:

"Mangeons moins mais bon. Mangeons de saison et régalons-nous de produits de proximité"

Mise à jour : 20 décembre 2016