Rechercher dans ce blog

jeudi 25 septembre 2008

Prochain rendez-vous : le 11 octobre

Nous remettrons le tablier pour 2 petits plats très goûteux et très fins. La part belle est faite au merlan pour l'entrée et nous profiterons des dernières aubergines autant pour la saveur que pour l'oeil. Contrastes de couleurs, de goût et de texture. Vous ne serez pas déçus.

     Sauté d'aubergines Entrée

Pour le vin, je me laisserai guider par la caviste du marché des caves Baumann.

Pour la volaille, si d'aventure nous rentrions bredouille de la chasse, la pintade se propose de remplacer au pied levé le faisan.

Blanc de faisan

Rendez-vous le 11 octobre de 8h45 à 14h /15h selon nos humeurs. 

Comme d'habitude, les 7 premiers à répondre seront élus.

samedi 13 septembre 2008

Recettes du 13 septembre

Ce 13 septembre, la cuisine du marché affichait une fois de plus complet et force est de constater que ce genre de manifestation a surtout un mérite : " ignorer les conflits de génération" et c'est très bien ainsi.

Cuisine du Marché

Pour la circonstance, les mains se sont faites couteau pour désosser les cailles, lever les filets et les tailler en aiguillettes.
J'avais promis la légèreté, et l'apport de beurre en a dérouté plus d'une, mais venu le temps de la dégustation, la dictature de la ligne a été reléguée aux oubliettes. Pour une fois......et sourires entendus.
Dressage des assiettes avec les salades, la marguerite trouve son nom avec les endives, la frisée en dôme, cuisson des aiguillettes, déglaçage au Xérès et à la crème. Ce n'est pas léger, c'est aérien.
On finit de dresser les assiettes et les plus grandes gourmandes réclament du pain pour saucer. Tout le monde aime, et c'est gagné.

Marguerite de caille

Pas le temps d'entamer la digestion, le second coup de feu vient avec la préparation du plat de poisson. Les garnitures sont prêtes et n'attendent que le roi.
Cuisson des pavés de cabillaud à la poêle, au beurre et à l'huile pour croûter la peau et 10 mn au four à 180°.
Le poireau s'est fait crème et nappe le fond de l'assiette, les lingots trônent au centre et se coiffent du cabillaud.

Cabillaude demi-sel

On repasse à table, mais le bruit de fond de la halle du marché nous empêche d'entendre le vol d'une mouche, et là, c'est encore gagné.
Bacchus était des nôtres avec un Bandol rosé pour l'entrée et un blanc de Gascogne avec le poisson. Du miel pour les gosiers et du bonheur pour les convives.

J'ai pour principe de pas proposer de dessert, mais aujourd'hui nous avons été gâtés avec la dégustation d'un kougelhopf réalisé par Christine Gies. De toute simplicité, il a tout bonnement été couronné "Meilleur Kougelhopf" de l'année. A part cela rien que de la Roll's, mais notre humilité nous oblige à ne déguster que ce qui est très, très bon. Mille bravos et mille merci pour cette dégustation.  
La prochaine?.... je ne sais pas encore……..          

dimanche 7 septembre 2008

Prochain rendez-vous : 13 septembre

Pour cette nouvelle rencontre nous débuterons avec une Marguerite de Caille ….

Marguerite de cailles

…..nous poursuivrons avec un Cabillaud demi-sel  accompagné de lingots du Nord et coulis de poireaux.

Cabillaud demi sel

Je vous rappelle que ce sont les 7 premières demandes qui sont prises en compte, la place étant somme toute assez restreinte.

Rappel : rendez-vous à la cuisine du marché couvert, au stand de l'Alsace, à partir de 8h45  jusqu'à 14h00 environ. Nous mangerons ensemble ce que nous avons préparé et la participation financière est toujours de 10 €.

Ce billet n' est pour vous qu' informatif et l' inscription se fera sur le site du Marché de Mulhouse ou à l' occasion de votre passage dans la halle du marché auprès de M. Marc Wurtz.

Les inscriptions sont closes.

Mise à jour : 20 décembre 2016