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lundi 13 février 2012

Compte-rendu du 11 février, par Dédé

15 heures fin des festivités. Vaisselle et couteaux rangés, et pas un blessé. Moi qui tablais sur une journée saignante à l'occasion de cet atelier de la Saint Valentin, j'en suis pour mes frais.
Trêve de plaisanterie cela a été une journée très riche en enseignement, et ce grâce à la maestria de Michèle et Benoit qui s'étaient pliés en quatre pour expliquer tous les gestes utiles pour une bonne réalisation des plats.
A ce propos, le voile peut être levé sur le contenu du menu proposé par nos chefs. En entrée, crème de rutabaga aux Saint Jacques, croutons de pain d'épices et un filet de sirop d'érable.
Légume oublié, rappelant des souvenirs douloureux à quelques anciens qui ne manquaient pas de nous le faire remarquer. Mais profitons de découvrir ou redécouvrir ces légumes oubliés, ils valent le détour. Leur cuisson s'est réalisée dans un bouillon de légumes selon la recette de Madame Anne Sophie Pic.
Pour suivre, un merveilleux lieu jaune, du fenouil, une purée de pommes de terre et une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de coriandre, de cerfeuil, sel et poivre.Pour sa mise en œuvre, Benoit a partagé son savoir-faire et son talent à toute l'assemblée.

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Cuisson du fenouil à l'anglaise. Combien de temps? Difficile à dire, c'est selon! 3 -4 minutes pas plus et on débarrasse en eau glacée pour stopper la cuisson. On joint le geste à la parole.
Trop cuit il devient translucide et mou. La bonne cuisson se fait "al dente". Tout est enregistré, gestes et paroles. Cuisson de pommes de terre et réalisation de la purée. Réserver.
Pas le temps de souffler car Benoit nous initie à l'art de lever les filets. Petit aperçu du matériel avec la présentation de couteaux "filet de sole" suivit d'une démonstration magistrale.

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Découpe des filets en portions, incision côté peau pour une meilleure cuisson et mise en réserve. Tout est fin prêt et l'heure tournant, vint l'heure de finaliser l'entrée avant de passer à table. Et là, une fois de plus, la magie a opéré. Ce mélange de saveurs et de gouts, du bonheur à l'état pur. Un côte de Gascogne Uby blanc pour nous accompagner. Un grand plat tout en simplicité.
Un coup de plonge pour les assiettes de l'entrée et un tour de chauffe au four, car pour le poisson, Michèle opte pour les assiettes creuses. Bonne pioche, car le visuel fera mouche.
Avant cela, finalisation des légumes et cuisson du lieu. Au fur et à mesure que croutait la peau, les chairs nacraient. Une véritable palette de peintre.

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Dressage à l'assiette et dégustation. Quand je disais bonne pioche pour le choix de l'assiette, se sont les chalands qui ont trouvé les mots justes et les superlatifs ne manquaient pas pour définir le plat et nous n'étions pas en restes de bons mots au moment de la dégustation. Avec un "Grand Ardèche" pour nous réjouir, nous avons été les témoins d'un beau mariage. Sacré clin d’œil à la Saint Valentin. Une réussite totale, du grand Art avec de grands Artistes. Avant de prendre congé de nos chefs invités, Marc Wurtz n'a pas manqué, au nom de l'association, d'offrir un bouquet à Michèle et un flacon du terroir à Benoit.
Merci Michèle et merci Benoit pour cette superbe journée.                           

jeudi 2 février 2012

Prochain rendez-vous : 11 février

Le prochain rendez-vous se fera le 11 février. Cette date n'est pas choisie au hasard, car elle coïncide peu ou prou à une date marquée de rouge dans beaucoup d'agendas et peut-être même sur plusieurs miroirs de salles de bains. Juste pour rappeler à l'ordre quelques distraits, le 14 février, Saint Valentin.
Alors pour faire un clin d’œil à ce vénérable patron, nous vous proposons un atelier à la cuisine du marché à deux, à quatre mains, mais pas à couteaux tirés. Une façon comme une autre de se découvrir peut-être quelque talent caché. L'atelier sera dirigé par une cheffe invitée en la personne de Michèle Brouet et son second Benoit.
Le menu, bien que défini sera la découverte, la surprise du jour, mais le doute n'est pas permis. Nous serons dans la simplicité, la légèreté et dans l'excellence.
Compte tenu du nombre limité de places, 3 couples trouveront leur place. Alors à vos claviers. Premiers inscrits, premiers élus.

Mise à jour : 20 décembre 2016