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jeudi 23 janvier 2014

Rendez-vous du 15 février

Adieu foies gras et autres délicatesses. Place à un peu de diététique. Nous allons reprendre le collier le 15 février et si vous le voulez bien, nous faire plaisir avec en entrée une recette de M. Christian Constant, gouteuse et tout en légèreté. Des blinis de pommes de terre au saumon fumé. En fait de blinis, M. Constant rend hommage à la "Mère Blanc" en lui empruntant sa recette de crêpes vonnassiennes. Celle-ci seront garnies de saumon fumé et de caviar. Ne soyons pas dépensiers et raisonnables en faisant contre mauvaise fortune bon cœur, et troquons le caviar d'Aquitaine pour des œufs de truite ou d'un caviar de hareng. Pour agrémenter cette délicatesse, une sauce au raifort.
Pour suivre, j'hésite entre une récidive de 2008, consistant en un pot-au-feu de canard et son accompagnement de racines et légumes d'hiver. D'un autre côté, Madame Anne-Sophie Pic nous suggère un plat à base de lieu jaune et navets à la menthe et sauce au rhum. ( Un beurre blanc aromatisé au rhum brun )
Les navets se présenterons sous forme de ravioles, ayant pour enveloppe, de fins chips de navets. J'en ferai un essai pour tenter de maitriser le bon geste.
Soucieux de notre santé et pour contre-balancer le côté aérien du beurre au rhum, le poisson sera cuit à la vapeur, comme dans un hammam.
Bacchus ne sera pas en reste, mais le choix ira au meilleur mariage.

Mise à jour : 20 décembre 2016