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mercredi 16 avril 2014

Compte rendu du 12 avril par Dédé

Journée particulière que celle de ce 12 avril. Ce sont Mélanie, Julie, les 2 Aurélie, Elsa, Nathalie, Ysabelle et Pascale qui ont soutenue et accompagné Marie-Hélène à l'enterrement de sa vie de jeune fille. Mais pour faire fort, elles n'ont pas lésiné pour avaler les distances. Elles venaient des 6 coins de l'hexagone. Orléans, Toulouse, Paris, Sarrebourg, Huningue et Mulhouse.

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Au bout d'une heure, c'est au grand complet que le groupe avait ceint le tablier et attaqué le gros du travail.
Marie-Hélène s'est chargée d'escaloper le saumon. ( Avec brio ) La choucroute cuisait sur le coin du feu et aucune ne perdait une miette pour les petits tours de main pour ciseler l'échalote ou monter une mayonnaise. Ce n'était pas des novices et cela se remarquait. Petit étonnement tout de même devant le choix des huiles. Olive et arachide pour la mayonnaise. Cèleri et pomme étaient râpés pour la rémoulade.

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Préparation de la vinaigrette au fruits de passion et des Saint-Jacques, le tout gardé au frais en vue ce sa finalisation. Confection des "Strudel". Chacune y est allée de son tour de main, avec entrain et bonne humeur. Fous-rires en prime. Un résultat aux fortunes diverses dans les formes, mais cela avait-il de l'importance. Nous sommes là pour nous faire plaisir. Tel était le leitmotiv de ces dames.

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Pour le dressage de l'entrée, ce sont les assiettes creuses qui recevaient la rémoulade pendant que les Saint-Jacques rôtissaient et que les coques passaient en réchauffe dans leur jus. Escalopées, les Saint-Jacques mélangées aux coques, coiffaient la rémoulade. La vinaigrette aux fruits de la passion apportant sa touche finale. Un Gewurztraminer dans toute son élégance aura accompagné ce plat d'exception. Bravo et merci à M. JY Schillinger, du JYS à Colmar. Au finish, assiettes saucées. No comment.
Le beurre au gin et genièvre avait été réalisé par "l'orléanaise"et avec quelle maestria ( pardon, j'ai oublié son prénom ). Les "strudel" finissaient leur cuisson au four et 4 petites mains s'évertuaient à confectionner les quenelles de pommes de terre. ( pas évident, mais très beau résultat ).

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Dressage des assiettes en belle et bonne harmonie. Passage à table et dégustation du plat où le mariage du saumon, de la choucroute, du lard et du beurre blanc n'a été qu'une succession d'explosions gustatives. Un Riesling de chez Welty nous a tenu la main pour ce voyage à travers l'Alsace.   

Les recettes

         Salade de Saint-Jacques          Strudel de sandre

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Mise à jour : 20 décembre 2016