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mercredi 30 septembre 2009

Recette du 26 septembre : Fleischschnacka

Le convivium du “Schnackala” de Mulhouse a démarré un partenariat avec la cuisine du Marché. Coup d'essai = Coup de Maître.
Le convivium du “Schnackala” de Mulhouse est une émanation du Slow Food International qui regroupe des épicuriens de tous horizons, des amoureux de la bonne chair, de la terre et de la convivialité, prônant entre autre le manger local et le manger de saison. En un mot comme en cent, le manger intelligent. Le symbole de Slow Food n'est autre que l'escargot et c'est tout naturellement que quelques membres de l'Auguste association se sont retrouvés pour la confection de “Fleischschnacka”, "Escargot de viande", spécialité alsacienne, totalement raccord avec le sigle du Slow Food.
La matinée démarra de fort bonne heure avec la cuisson du pot-au-feu. A la venue des participants, tel le film de Claude Sautet, se sont Nicolas, Marie, Pino et les autres, qui se sont attelés à la confection de la pâte à nouilles, à la préparation des légumes d'accompagnement, à celle d'un petit dessert (des tartes aux pommes) avec comme de bien entendu dans le droit fil du concept : des produits locaux.
Une fois la pâte étalée, la viande hachée et maniée avec les oignons et persil, c'est une partition à 4 mains qui s'est jouée pour confectionner de grands boudins de pâte et de viande, tranchés et revenus recto verso, juste pour les dorer, et un passage dans le doux clapotis du bouillon. Dressage en assiettes creuses, 2 pochons de marmite, on passe à table, et Alsace oblige, un pinot gris et pinot noir ont accompagné ce divin repas, ainsi qu'une craquante salade verte.
Une fois de plus, comme pour les participants à la cuisine du Marché, c'était du Champagne dans les yeux et des gens heureux. A vous tous, j'adresse un grand merci et une invite à grossir les rangs des Chefs en puissance.

jeudi 24 septembre 2009

Rendez-vous du 03 octobre

Il est temps de reprendre les bonnes habitudes à défaut des bonnes résolutions. Nous remettons donc le couvert ce samedi tout en douceur et la Poissonnerie du Littoral sera mise à contribution. Je vous propose en entrée un peu de fraîcheur encore en cet été indien, avec une concassée d'avocat et saumon fumé au pamplemousse arrosé d'un petit Riesling.

Concassée d'avocat Pour continuer à faire le plein d'iode et de marier la mer et la terre, un filet de rouget aux endives à l'orange juste nappé d'un filet d'huile d'olive au citron, en accord parfait avec un coteaux du Languedoc blanc de 2006. Cette recette est proposée par M. Damien Thuriès et M. Romain Aygalenq.

Filet de rouget Nous nous retrouverons comme d'habitude à partir de 9h00 et ferons une fois de plus, honneur à la table et à la convivialité.

Mise à jour : 20 décembre 2016