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lundi 27 juillet 2009

La séance du 25 juillet

Huit participants à l'atelier de la cuisine du marché. Au programme donc, honneur et gloire aux produits de saison. Rien que du soleil, et toujours en filigrane, la directive du Ministère de la Santé, avec 5 fruits et légumes au menu.

Oignons, ail, aubergines, ciboulette et tomates se sont taillés la part du lion, justes assaisonnés d'un peu d'huile d'olive du comptoir de Méssenie et d'un vinaigre de pommes et miel, du stand bio . Merci M. Blanc pour cette belle entrée.

Mais c'est durant toute la matinée que l'entrée et le gâteau méridional ont retenu notre attention.

Symphonie de couleurs et de goûts avec poivrons rouges et jaunes, pelés et confits en température douce, 100°pendant 1 heure. Aubergines et courgettes taillées en fines tranches n'ont fait qu' un aller, retour dans l'huile d'olive, juste pour se parer d'un léger hale. Le fenouil s'est étuvé au beurre, et tout ce beau monde a été monté en alternance dans un grand moule et pris le chemin du four, bloqué pour la circonstance à 100°. Rien que de la douceur pour ces petites choses tout en délicatesse.

Pendant que le gâteau méridional confisait dans le four, cuisson du coulis, avec les mêmes ingrédients, taillés en mirepoix, sués et arrosés d'un fond blanc et d'un fumet de poisson. Un savant dosage de l'assaisonnement et le blender qui au bout de 30 mn de cuisson, nous a rendu un nectar divin. Le cabillaud frétillait d'impatience et en deux temps, trois mouvements et 6 mn plus tard, on dresse et on passe à table. No comment. Toutes les assiettes subissent le même sort ainsi que les verrines et le reste de coulis. Propres, on pourrait les ranger.

Pendant que nous dégustions ce plat de M. Michel Roth, c'est Madame Quesnot de la fromagerie St Nicolas qui nous a servi un plateau de fromages pour nous aider à finir d'excellents vins des coteaux de Provence, rosés pour l'entrée et blancs pour le poisson et les fromages.

Une fois n'est pas coutume, le chef (1€) a réalisé un petit dessert pour accompagner le café. Juste une petite tarte aux poires et fond d'amandes, une Bourdalou.

Mise à jour : 20 décembre 2016