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mercredi 12 décembre 2012

Rendez-vous du 15 décembre

Ce samedi, nous verrons comment faire son foie gras, "à ma façon”. Cette recette ne nécessitant pas de macération dans l'alcool, l'éveinage et la cuisson se feront dans la foulée.

Le foie gras de canard à ma façon
Comme nous aurons pas mal de temps avant de nous attaquer à l'éveinage des foies, ( il faut les ramener à température ambiante pour mieux les travailler )  je vous propose de réaliser en amont la mise en place du plat de résistance. Ce sera un filet de barbue aux palourdes, linguines à l'encre de seiche et beurre de ciboulette.

Filet de barbue aux palourdes
En entrée nous dégusterons une autre recette de foie gras, aux fruits secs. Un essai, une réussite je l'espère.

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Mise à jour : 20 décembre 2016