Recettes de ce jour

8h30 Les premiers arrivants passent le tablier et à 9h toute la brigade se retrouve autour du piano et du plan de travail pour faire plus ample connaissance avec les ingrédients des 2 plats proposés. En entrée, Jean Bardet, le chef de Tours, nous propose ces pannequets de légumes anciens ou oubliés.
Corvée de pluche, taillage des légumes et moultes questions sur la façon de les cuire, et curiosités à la découverte de leurs goûts respectifs.

Carottes noires et blanches, rutabagas, panais et autres topinambours livrent leurs secrets et mettent les papilles en éveil. On cisèle les herbes, on débarrasse les légumes, on les mélange, on les réserve et tout ce beau monde s'enrichit des saveurs des uns et des autres, en attendant de passer au four, habillés de feuilles de Brick.
De l'autre côté, les filets de plie, par 2 ont pris le Parme en sandwich, serrés dans du papier film et mis au frais jusqu'au moment de leur cuisson.
Retour à la préparation de l'entrée avec le cresson de fontaine et un constat........ Beaucoup de mise en place
Tour de chauffe pour les assiettes, on dresse, on passe à table, on déguste et on est surpris, mais Dieu que c'est bon.
Pari gagné, les convives ont apprécié et referont la recette à la maison.
Pendant ce temps les poissons cuisaient doucement, nimbés de la douce vapeur du couscoussier. Petit tour de main pour extraire les poissons de leur boyau. Les assiettes creuses sont chaudes et accueillent les poissons qui se parent de livèche et du zeste des citrons verts, arrosés de bouillon de légumes au Parme et au poivre de Sichuan torréfié. Deux pommes de terre cuites à l'anglaise sont de la noce et tout ce beau monde régale une fois de plus la tablée.

Bacchus n'était pas en reste avec un petit blanc de Gascogne pour accompagner les agapes du début à la fin.

                                     C’est quand la prochaine ?